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                                                  2019年注册国际营养师考点辅导:蛋白质

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                                                  【摘要】许多考生正在紧张的进行注册国际营养师的复习备考。为了方便考生复习,环球网校注册国际营养师频道为您提供2019年注册国际营养师考点辅导,请注册国际营养师考生认真阅?#26009;?#25991;。

                                                  编辑推荐:ACI 注册国际营养师?#38469;?#25253;考答疑汇总

                                                  蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的最重要组成成分,是在所有生命现象中起着决定性作用的基本物质。可以说,没有蛋白质就没有生命。所以,蛋白质是人体不可或缺的重要营养素。

                                                  蛋白质是一类复杂的高分子有机化合物。主要含有碳、氢、氧、氮,及少量硫、磷、铁、铜、碘、钴元素?#21462;?#19982;其他供能营养素相较,含有氮元素是其最突出的特点,因而蛋白质是人体氮元素的唯一供源。这也是其他营养素无法替代的。一般蛋白质中氮的平均含量为16%,以测出的含氮量乘以6.25即可换算成蛋白质量。

                                                  蛋白质的分类

                                                  蛋白质的分类方法有多种。营养学中一般多按化学结构、形状及营养价值等三种方法分类。

                                                  1.按化学结构:可将蛋白质分为单纯蛋白质(纯为α-氨基酸所组成)与结合蛋白质(单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成)两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等,水解后的最终产物只?#21069;?#22522;酸;后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等,水解后还有其所含的非蛋白质分子(辅基)。

                                                  2.按蛋白质形状:可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。前者多为结构蛋白,是形成机体组织的物质基础,如胶原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子,如酶、激素、免疫因?#21360;?#34917;体?#21462;?/p>

                                                  3.按营养价值:可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理,既能维持动物生存,又能促其生长发育,如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚?#24247;?#39135;物中所含的蛋白质;否则即为不完全蛋白质,其所含氨基酸种类不全,如动物明胶和玉米胶蛋白等;半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,虽能维持动物生存,却不能促其生长发育,如麦胶蛋白?#21462;?/p>

                                                  蛋白质的理化性质

                                                  蛋白质经物理或化学方法处理后,其性质可发生改变。变性后的蛋白质较易被人体蛋白酶消化。这就是蛋白质食品在加工后更易被人消化、吸收的原理。除用酸或碱水解蛋白质外,亦有利用酶水解蛋白质,均可使之分解成氨基酸。如酱油、?#30784;?#37233;豆腐、豆腐、奶酪、松花蛋等食品。若采用高温或酒精可使细菌细胞中的蛋白质变?#38405;?#22266;,失去活力,?#28304;?#21040;?#26412;?#28040;毒目的。

                                                  此外,蛋白质的分子?#32771;?#22823;,不能透过半?#25913;ぃ?#21033;用这个性质通过?#32925;觶?#21487;对不同蛋白质进行分离和纯化。同时,蛋白质含有的羧基和氨基,具有酸性?#22270;?#24615;,可成为人体内重要的缓冲体系,以缓解外因对机体产生的冲击性影响。

                                                  温馨提示:以上内容由环球网校注册国际营养师频道整理提供,更多海量ACI信息尽在环球网校。

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                                                                                                    <output id="2fmlq"></output>
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                                                                                                                        1. <em id="2fmlq"><ol id="2fmlq"></ol></em>

                                                                                                                          <div id="2fmlq"><tr id="2fmlq"></tr></div>

                                                                                                                            <dd id="2fmlq"><tr id="2fmlq"><kbd id="2fmlq"></kbd></tr></dd>

                                                                                                                              <dd id="2fmlq"><tr id="2fmlq"></tr></dd>
                                                                                                                            1. <em id="2fmlq"></em><div id="2fmlq"><tr id="2fmlq"></tr></div>

                                                                                                                              <em id="2fmlq"></em>

                                                                                                                                <div id="2fmlq"><tr id="2fmlq"></tr></div><optgroup id="2fmlq"><table id="2fmlq"></table></optgroup>

                                                                                                                              1. <div id="2fmlq"><tr id="2fmlq"><object id="2fmlq"></object></tr></div>

                                                                                                                                        <div id="2fmlq"><tr id="2fmlq"><object id="2fmlq"></object></tr></div>
                                                                                                                                            1. <div id="2fmlq"></div>

                                                                                                                                              <div id="2fmlq"></div>

                                                                                                                                                1. <code id="2fmlq"><strong id="2fmlq"></strong></code>